香芋扣肉：鲜香软糯，一点都不油腻，宴客也有面儿

香芋扣肉此菜又称"中秋叠肉"，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。

其甘香可口，软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。

今天我们就来分享香芋扣肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 荔浦芋头2个

• 五花肉400克

• 酱油2勺

• 料酒1勺

• 大蒜3瓣

• 姜1块

• 大葱1段

• 盐1勺

• 水2碗

• 八角2颗

• 花椒数粒

 02 

做法

1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3. 五花肉入汤中。

4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

14. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

15. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

16. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

 03 

小贴士

1、五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润； 

2、1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制； 

3、蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整； 

4、调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。 

是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。

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